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小酒館如何創新經營模式 打造品牌差異化

.Date2022-03-04

.Classlfication行業資訊

  隨著90后、00后逐漸成為消費主力,夜間經濟正在發生劇變。近年來,小酒館、密室逃脫、劇本殺、LiveHouse、深夜食堂、深夜書店等新業態如雨后春筍般涌現。在每一個普通的夜晚,都有大批的年輕人涌向夜間消費市場,不是釋放情緒,就是享受社會氛圍,而這背后,資本與巨頭的爭奪戰還在繼續。

 

  當代年輕人喜歡“微醺”的狀態,那么承載著許多年輕人“夜生活”的小酒館的經濟價值是龐大的。除了酒館行業的從業者,不少餐飲連鎖大佬們也集體盯上“餐+酒”賽道,將手伸進了年輕人的“微醺生意”當中。先是由胡桃里“音樂+餐廳+酒吧”餐飲方式備受追捧,再是木屋燒烤“燒烤+酒館”的餐飲方式大行其道,慢慢的中餐、火鍋、茶飲品牌開端涌入酒館賽道。那么,投資者如何入局?小酒館又如何順勢啟航?

 

▲照片來自于網絡  如有維權聯系刪除

 

  01  找準新需求  做好新供給

  迎合社交成主要驅動力,營造強社交導向的“第三空間”。Z世代的消費習慣下,KTV式的泛社交場景不再是娛樂首選,主要由于唱歌缺乏強互動,參與者之間的聯系并不緊密。取而代之的是,各種餐飲業態(咖啡、茶飲、酒館等)都通過打造線下社交空間吸引客戶。如星巴克以咖啡作為社會黏結劑,成為供人們聚會、休閑的“第三空間”,酒館的場景運營理念與星巴克相似,針對可控、隨性以及社交聚會的飲酒需求,營造強社交導向的“第三空間”。

  

  迎合消費者“以酒會友”的社交場景,小酒館的特色品類層出不窮。①音樂酒館,以現場駐唱或背景音樂為特色,酒水菜單選項豐富,各品牌sku差異較大,經營者多為獨立或連鎖酒館品牌;②啤酒工坊,主打國外精釀啤酒,門店兼具零售作用,經營者多為啤酒生產商;③跨界酒館,傳統餐飲切換全時段經營的打法,提供產品以低度數酒精飲料或現調酒為主,經營者多為其他餐飲頭部品牌。

  另外,一些商家通過“產品+場景”,打造一系列的戶外充滿挑戰的創新場景:叢林酒館、火星酒館、露天酒館、沙灘酒館等,進行場景化營銷,給小酒館業態持帶來創新靈感。

 

  02  創新經營模式  錯位競爭

  開拓“X+餐+酒”場景,助力品牌“出圈”。從最早的胡桃里“音樂+餐廳+酒吧”餐飲模式備受追捧,再是木屋燒烤“燒烤+酒館”的餐飲模式大行其道,慢慢的中餐、火鍋、茶飲品牌開始涌入酒館賽道。

  桂滿隴旗下的咬金·唐宮酒館首店在上海開業,以唐朝國潮酒館的形式展現。在產品上,鹵味、燒烤、創意菜結合增加“餐”的屬性,酒水則以國風潮飲為主,吸引主要是年輕的潮男靚女。

  2019年,奈雪的茶旗下BlaBlaBar奈雪酒屋首店在深圳開業,這是一家為年輕人提供傳統酒吧的社交場景。產品主打香水瓶的雞尾酒,面向人群主要是精致的年輕女性。為了品類業態更加成熟,隨后奈雪音樂工廠問世,產品以啤酒為主,主打livehouse模式,邀請駐唱歌手,增強模式的吸引性。

 

  03  差異化市場布局

  差異化布局,下沉市場潛力十足。海倫司充分利用一線和其他城市酒吧文化的信息落差,將其“降級”至二線以下,實現差異化布局。酒館兼具酒吧和大排檔的優勢,代表相對低進入門檻的品質消費,在一、二線城市需求逐漸飽和的背景下,低線城市為酒館發展提供更大的增長空間。

  一方面,我國城鎮化率的不斷提高有利于縮小不同線級城市差距,為下沉市場的消費奠定物質基礎;另一方面,酒館對應的下沉客群主要為小鎮青年,其中一二線城市回流占比達63%,曾充分接觸大都市豐富生活方式,從而帶動整體消費標準及審美要求逐步提升。

 

  04  精釀啤酒與小酒館融合

  精釀啤酒與小酒館融合是未來的風口。傳統酒局文化轉變,“輕飲酒”模式加速行業滲透率提升。在中國傳統酒局文化中,較強的功利性以及普遍存在的勸酒文化使飲酒體驗較差。隨國內社會發展和思想進步,更多年輕人意識到勸酒行為的危害, “理性飲酒、適量飲酒”觀念愈發普及,“輕飲酒”成為當下年輕人飲酒娛樂的理想狀態。

  據網易調查,80%以上受訪者偏好微醺或少量飲酒的模式,主要將飲酒作為娛樂和放松方式。另外,“九零后”上班族、學生黨為消費主力,“她經濟”崛起,女性消費群體增加,低度易入口的果酒和啤酒等,更契合當代消費新勢力的飲酒習慣,推動即飲市場的增量發展。

▲照片來自于網絡  如有維權聯系刪除

 

  05  文化賦能  打造品牌差異化

  挖掘地域特色,打造品牌文化。風靡一時的貳麻酒館特殊在哪里?在品牌作風定位上,貳麻酒館走的是中式國潮作風,并在傳統的中式文化上做許多創新,同時還運用了大量的川西元素,并在復古中大玩潮流。

  比如在裝修上,傳統中式的馬頭墻、漏窗、回廊融合鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕墻、可360旋轉機械臂、升降舞臺等極具現代元素設計,將傳統與現代碰撞出了“朋克復古”,讓貳麻酒館從出生就自帶話題性。

  不只如此,貳麻酒館保管川西地域常見的露天茶室的特征,大部分的門店都是露天壩子,愈加突出品牌文化特征。

  在品牌的文化上,推行共同的川式斗酒文化。所謂的斗酒,并非表示與人拼酒,而是指耍著酒喝。這種斗酒文化的成功,既滿足了豪爽,但不會醉倒,同時還享用了文化品位與社交需求。

  而且貳麻酒館的稱號中“貳麻”在四川話里,是指微醺的飲酒狀態,品牌倡導微醺不醉的輕社交聚會,加上共同的潮流文化,貳麻酒館很快成為潮男靚女的社交場地。

 

  06  推陳出新  年輕營銷

  迎合Z時代消費人群,打造社交文化。當代年輕人“以酒會友”,追求的是社交需求。海倫司看重打造自己的社交品牌,販賣社交概念,也被稱為“夜間星巴克”。

  海倫司在保證產品低價的同時,還會根據流行趨勢推出不同的新品,譬如2020年推出無酒精的奶啤,大受好評。為了吸引年輕人,海倫司特別注重推廣宣傳年輕人的社交文化。例如去年12月的“海倫司可樂桶全國統一姿勢”的挑戰,在社交媒體矩陣上收獲不少的曝光,累積播放量高達10億次,吸引不少年輕人一起挑戰。

  同時還在抖音上,開辟“告白小隊系列”版塊,還有官微里“交新朋友,免費喝酒”的等系列活動,讓年輕人進行產生分享互動。

 

  結語

  酒館生意是典型的千億賽道,而且呈現高度分散化,距離規?;€有一定距離,市場處于成長階段之中,隨著城市化、消費升級趨勢,賦予了更多的市場機會。

  朗澤集團劉總表示,當下,隨著酒吧、KTV、夜店等娛樂場所人群逐步擴大,行業投資也呈指數型增長,高回報同時也意味著高風險。大型門店投資市場競爭相對激烈,資金投入大,回本周期相對較長。

  未來,主流市場消費人群將是90后、95后、甚至00后組成的Z世代,投資模式將由大規模集中投資轉向小規模分散投資,連鎖品牌市場巨大,娛樂空間設計裝飾也將趨向多元文化、多元風格、更加個性化、更有創意。小酒館投資成本低,能快速回本盈利,通過分散連鎖投資,不斷擴大市場規模,能更加受到資本的青睞。

  由于年輕群體的品牌敏感度持續提高,采取連鎖經營方式的酒館更具備突出的優勢,尤其是進入市場時間較長的連鎖酒館,無論是在經營成本上,還是品牌影響力上都更有領先優勢。

 

  投資建議

 ?、俨惋嫶罄羞M入小酒館賽道,需要思考的是如何創新經營模式,開拓“X+餐+酒”場景,打造品牌差異化,助力品牌“出圈”。

 ?、趯τ诰瓢纱罄衼碚f,大規模集中投資意味著高風險,小酒館連鎖品牌市場巨大,小規模分散投資更具競爭力。

 ?、垭S著消費者市場下沉,低線城市為酒館發展提供更大的增長空間,低線城市投資者迎來契機。

 ?、躃TV商家可以考慮如何打造滿足K時代消費人群的沉浸式體驗,與密室逃脫、劇本殺相結合。

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  關于朗澤

  朗澤集團,娛樂空間裝飾設計領域深耕15年。立足深圳,輻射全國,面向全球;公司位于珠三角最具資源集群價值的商務中心,交通樞紐地帶,凝聚各方面創新資源,緊跟市場變化,提升創新能力,探索出具有朗澤集團特色的發展之路。

  依托自身強大的市場營銷網絡和廣布的市場分支機構,朗澤集團承接的項目遍布于中國、東南亞、北美等全球各個地區;為國內外知名娛樂文化集團及各大商業地產集團提供出色的空間設計方案及優質施工裝飾服務,成功打造出數百個業界稱贊的娛樂空間,服務足跡遍布全球。

 

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