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錯位競爭∣挖掘地方文化,打造品牌差異化

.Date2022-05-27

.Classlfication行業資訊

  近幾年,除了海倫司外,海底撈、湊湊火鍋、老鄉雞、和府撈面、喜家德等餐飲企業也紛紛發展小酒館,且每年的市場規模已超過1000億元。小酒館從不同的消費維度,可以劃分成不同的種類。例如,按照我國現代連鎖小酒館的賽道劃分,小酒館可以分為三類:社區小酒館、精釀超市小酒館、特色文化社交小酒館。

 

  第一類為社區小酒館,以泰山原漿啤酒7天鮮活、優布勞鮮扎閃送、河南啤鹵先生、深圳貓員外為典型代表。第二類為精釀超市小酒館,M99、啤酒阿姨、天堂超市是較早的精釀超市小酒館。第三類為特色文化社交小酒館,以海倫司、貳麻、百鬼夜行為代表,其極具性價比的產品和特色文化都是吸引消費者的重要因素,其中,貳麻的四川文化氛圍營造較好,百鬼夜行則將日式百鬼文化融入到酒水產品、店面空間、文化演繹之中,具有較強的消費黏性。

 

  接下來,我為大家分析幾個頭部品牌酒吧,看看他們是如何打造特色文化社交小酒館,在眾多酒館中形成品牌差異化的?

 

  01  貳麻酒館

  風靡一時的貳麻酒館特殊在哪里?在品牌作風定位上,貳麻酒館走的是中式國潮作風,并在傳統的中式文化上做許多創新,同時還運用了大量的川西元素,并在復古中大玩潮流。

 

▲圖片來自網絡,如有侵權聯系刪除

 

  比如在裝修上,傳統中式的馬頭墻、漏窗、回廊融合鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕墻、可360旋轉機械臂、升降舞臺等極具現代元素設計,將傳統與現代碰撞出了“朋克復古”,讓貳麻酒館從出生就自帶話題性。不只如此,貳麻酒館保管川西地域常見的露天茶室的特征,大部分的門店都是露天壩子,與成都這個充滿包容性的城市一樣,開放、接納,可以欣賞廊橋,也可以仰望電視塔。愈加突出品牌文化特征。

 

  在品牌的文化上,推行共同的川式斗酒文化。所謂的斗酒,并非表示與人拼酒,而是指耍著酒喝。這種斗酒文化的成功,既滿足了豪爽,但不會醉倒,同時還享用了文化品位與社交需求。而且貳麻酒館的稱號中“貳麻”在四川話里,是指微醺的飲酒狀態,品牌倡導微醺不醉的輕社交聚會,加上共同的潮流文化,貳麻酒館很快成為潮男靚女的社交場地。

 

  據了解,貳麻太古里店在裝修和產品上都進行了升級。過去,貳麻酒館的國潮裝修風格常年為消費者所稱道,而太古里店在迷幻風情與中式場景疊加的基礎上,融入太古里時尚街區元素,在太古里增添獨一無二的貳麻元素。在獨創的中式飲酒酒具方面,貳麻在沿襲過去風格的基礎上,進行創新升級,讓飲酒更加有顏有料。

 

  創新要積極,品質也要保持。貳麻獨特的微醺酒單與正宗的川味下酒菜,將一如初見地在太古里亮相??梢韵胂蟮氖?,當貳麻太古里新店與更多消費者尤其是外地消費者見面時,留在其心中的,一定不只有IFS樓頂的那只大熊貓,還有好看又好玩的貳麻印象。

 

  02  百鬼夜行酒館

  火爆網絡的百鬼夜行,打造極具籠罩性的和風TRAP文化娛樂場景,挖掘日本威士忌和亞文化娛樂的共鳴點。集齊了全品類的日本威士忌,是一家沉浸式的日式主題威士忌吧。每晚十點的和風演繹,表演人員身著日式服裝,戴著鬼魅面具,代入感的表演效果滿分。更有日本經典游戲互動“座敷游”,提供最前沿的年輕文化不夜之夜。

 

  神秘鬼魅的LED藝伎剪影,日式風格和現代潮流結合的裝修,中二又古怪鬼魅氛圍感十足。暗紅的燈光隨處可見的鬼元素,武士的盔甲,惡魔的面具,暗紅的燈光,骷髏頭的蠟燭,日式暗黑風格發揮到了極致。日式和風TRAP音樂響起,整個酒吧里籠罩著刺激詭異的氣氛,百鬼夜行集齊了日本最全威士忌。所有特調都用鬼的名字命名,以鬼為名,共飲賞味。超酷的一款酒,船身的造型,出場自帶仙氣,煙霧繚繞,似“海上龍神出沒的明燈”。神秘鬼魅的潮玩圣地,酒饕最愛的百鬼特調,當下年輕人追求個性刺激冒險,一時間吸引了不少潮男靚女來百鬼夜行一起“鬼”混!

 

▲圖片來自網絡,如有侵權聯系刪除

 

  03  海倫司酒館

  海倫司是專門為年輕人量身定做的聚會空間。在裝修上融入了美國西部牛仔元素、東南亞風情元素、中國土家元素,鏤空雕花的燈飾、輕盈典雅的紗幔、撞色搭配的方形裝飾、精致大氣的木刻雕花等,無一不訴說著異域風情。音樂上選取最新潮的歐美音樂,產品上提供超具性價比的保真酒水和美味小吃,最終打造成了獨一無二的聚會空間。約上三五好友,來Helens聚會、聊天、喝酒!

 

  海倫司在保證產品低價的同時,還會根據流行趨勢推出不同的新品,譬如2020年推出無酒精的奶啤,大受好評。為了吸引年輕人,海倫司特別注重推廣宣傳年輕人的社交文化。例如去年12月的“海倫司可樂桶全國統一姿勢”的挑戰,在社交媒體矩陣上收獲不少的曝光,累積播放量高達10億次,吸引不少年輕人一起挑戰。

 

▲圖片來自網絡,如有侵權聯系刪除

 

  同時還在抖音上,開辟“告白小隊系列”版塊,還有官微里“交新朋友,免費喝酒”的等系列活動,讓年輕人進行產生分享互動。除了線上的互動,海倫司還構建“約酒群”的社群,親切將粉絲稱呼為“海帶”,通過建立良好的品牌與消費者的強聯系,間接形成具備粘性的消費習慣。海倫司更看重的是打造自己的社交品牌,因為販賣社交概念,也被稱為“夜間星巴克”。

 

  04  七堂酒館

  在這個人人都有大俠夢的時代,尋常酒館難以入戲,一個能“再現江湖”的國風酒館,就好比是與世隔絕的精神客棧。七堂將江湖豪情全部融入一家酒館之中,以獨具特色的創意酒品而聞名。七唐酒獨特的“蓮花我流”制酒技藝僅館主一人掌握,多年經營形成的七堂制酒故事、喝酒故事結合在一起,形成品牌獨有的內涵,并制造特定的飲用場景,讓品牌有情懷有文化,使得顧客很容易識別。

 

 

  迄今為止,創始人青蛙已將自創的“蓮華我流”技法運用的爐火純青,創作了逾百個特色酒品,其味型涵蓋了酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀七種體驗。依托純糧酒原漿為基地,借助獨特手法、調入天然花果之精煉,完整地詮釋品酒境界的“烈、醇、香、熏”之真諦。七堂酒館店內凸顯“懷舊復古 重現市井百態”的主題風格。將古代繁花似錦的既視感與川西悠然自得的石井味融匯一體,形成七堂酒館獨特的消費場景和氛圍。

 

  七堂酒館中所有的元素都自帶“中式風情”,所有酒品款款味道獨特,多為傳統的白酒、高粱酒加入花、果釀造后,搭配出花香果味的"中式雞尾酒"。獨具特色的創意酒品,再加上刺激味蕾的佐酒小吃,形式多樣的特色演藝,因其新式“國潮風”而廣受年輕人的追捧。

 

  結語∣CONCLUSION

  小酒館業態要實現長足發展,既要擅長打造消費場景,又要懂得打造產品供應鏈,通過產品核心競爭力與場景消費文化相結合的方式形成品牌價值,才能在激烈的市場競爭中贏得消費者的青睞。商家在保持品質的同時,要不斷積極創新,時刻保持市場競爭力。如何在品牌中打出差異化,在經營中實現標準化,成為眾多酒吧品牌“破圈”的關鍵。

 

  投資建議

 ?、俨煌愋途瓢蛇\營模式不同,投資前要清晰定位,投資社區小酒館、精釀超市小酒館還是特色文化社交小酒館。②特色文化社交小酒館投資者,可以結合不同地域文化,打造獨有的品牌特色,形成差異化。商家在保持品質的同時,要不斷積極創新,時刻保持市場競爭力。在品牌中打出差異化,在經營中實現標準化。③既要擅長打造消費場景,又要懂得打造產品供應鏈,通過產品核心競爭力與場景消費文化相結合的方式形成品牌價值,才能在激烈的市場競爭中贏得消費者的青睞。

 

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  閱讀推薦:小酒館如何創新經營模式 打造品牌差異化

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